別調集

這一本書的副標題是「揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦筋又傷身的驚人真相」，似乎可跟之前讀過的《要瘦就瘦，要健康就健康...》一書做一對照。

作者是神經專科醫生，也是美國營養學會會員，尤其在腦神經方面有專精的研究。根據他臨床醫學的研究，在在證明麩質飲食帶來與腦相關的疾病，經過他的飲食建議而遠離麩質飲食的病患，在健康方面都獲得了很大的改善。

Tina訂定這主題，也以實際例子做了ppt為大家做了一場演講，她的學員在採取無麩質飲食後，健康都獲得相當大的進步，她並且分享了無麩質美食的幾套作法。

因為會員以從事教職居多，她以多數人少接觸的無麩質飲食領域，一團四十幾人向航空公司預訂無麩質餐作為引子，希望我們介紹給學生這個觀念。

首先談到睪固酮是因膽固醇而來，膽固醇高，情緒就高昂，易造成性慾的「突變」；膽固醇低，則表現在攝護腺肥大、禿頭等現象。

飲食習慣有二類型，「老虎型飲食」：要攝取很多肉類(詳見書中15頁)、斑馬型飲食：吃很多蔬果。

有些人適合某一種類型，例如「老虎型」需求大量蛋白質，覺得身體狀況最佳。

"You are what you eat"，美食主義者注重的是食道以上的部分，較容易忽略食物所含的成分。

有些人吃不胖非福氣，是小腸有問題，麩質引起。

不健康的小腸絨毛斷裂而光滑，但，可恢復正常。就像有人對海鮮過敏，只要避開就沒事；同理，麩質過敏者不易消化，避開這類食物便可恢復正常。

麩質過敏表現在皮膚，毛囊角質化是麩質過敏的症狀；

表現在神經系統，會暈眩、過動。過動者要先戒糖再戒麩質，前者易戒，後者難；

表現在免疫系統，則僵直性脊椎炎、休克等；

有人表現在腹瀉、經痛、提早更年期等。

肉類富含的維他命B12，吃素者和麩質過敏者都缺乏，吸收不到。缺鐵性暈眩者則補充紅肉。

那麼，沒麩質過敏就沒問題嗎？

台灣在二次大戰後，才因美國傾銷而改變為麥食飲食，基改作物又使問題加劇。非老天爺給的都會有爭議。《餐桌上的危機》即指出改善基改食物方法，先推廣到學校的午餐，因影響最大。

保養品成分是否含麩質？據「對珊瑚友善」研究，防曬成份裡即有。

書中96頁提到「黏稠」狀態的用品、食品，極大的可能都含有麩質，因為麩質是使之黏稠有結合力不可或缺的物質。

「化妝品檢測網站」也有相關的分析報告可參考。

後記：

本書的第十一章「吃出健康腦」––無麩質膳食計畫與食譜，對於無麩質飲食有很具體的建議，不妨找來參考。

以上是七月15日聚會的部分記事，因本人有事拖延至今才貼文，深感抱歉！下週我們會擦出另一場火花，敬請期待！