別調集

一月主題由Tina訂定─ ─ 要瘦就瘦，要健康就健康，把飲食金字塔倒過來吃，就對了！─ ─ 以上是書名。

Tina特地把她的醫生老公請來為我們解惑。懷第二胎的翊帶著大兒子從美國回來度假，讀了書也來跟我們一起聚會。

因作者要讀者檢測自己的生化特性來找到適合自己的食物組合，有效地為自己調整飲食，檢測清單包含血型、種族背景、地域背景，於是會後會員們依血型留影：

O型：

右A型、左B型，中間那一位是擁抱二者的AB型：

答客問：

媛：關於瘦跟健康，瘦是女人的想望。以正確觀點飲食跟運動應該並行，攝取與消耗取得平衡，才是正確狀態。若變瘦了，表是消耗大於供給，但老化過程，因代謝變慢，變胖是正常，所以體型有階段性的變化，所以，藉調整飲食來調整生理所需。

答：瘦要瘦得健康。書的標題是吸引人來買，重點是健康。書中講的平衡飲食，非一直吃某種食物。現代飲食都是高糖升醣指數高。書中的觀點背後都有實驗理論支持。

菁：說到升醣負荷，油脂包覆著它，論理，我吃香腸炒飯後應提高，但是，到下午就餓到冒冷汗。

答：是高升醣的問題。吃好澱粉→完型食物的澱粉。第一口先吃肉再吃菜。

翊：油怎麼用？

答：若燙青菜可淋橄欖油，若熱炒適用動物性油。飽和脂肪酸較可高溫炒。椰子油有特殊香氣，喜愛因人而異。也可魚乾煎，用魚油去炒其它食物。

菁：排毒不碰油，可以吃其它的油嗎？

答：可，燙青菜時加。

Tina：書裡有很多觀念可以推廣給學生。一、從飲食習慣觀察學童的行為，例如過動，早餐將糖類排除，一段時間可看出成效。二、少吃「食品」多吃「食物」，教學生辨別這二種的不同。

媛：我從美國拓荒系列，看到作者夫婦都超過九十歲，他們與本書不同的是：1.食物來源都是自給自足，少加工、自製 2.吃很多，勞動量足以消耗掉。

Tina：所以，吃到那樣的量，就得消耗掉。現代人少動，不宜。

媛：其它地區的人瑞因飲食環境、習慣差異大，不好歸納出共同點，但是，都有生活單純、壓力少這二點共通點。

菁：飯後為什麼不能吃甜點？(知道不行，但想要)

答：那只是在滿足腦部幻想的快樂。

怡菁：為何吃太甜會暴怒？

答：跟想像中不同，所以會有這種情緒。且是高脂高糖不健康。也是一種習慣，以前吃的記憶是快樂的，因此成為習慣，不願改變。

菁：但是，書中也說吃要「跟著感覺走」，會產生混淆。

Tina經驗分享：成人腰圍男不超過90公分，女不超過80公分，超過「三高」的危險就增加。煮火鍋以原型食物為主，不用火鍋料食品。過動兒改變飲食，母親良性回饋。

菁：發炎既是好事，我對麥麩過敏，讓它發炎過程跑完，不就具有免疫力了嗎？

答：發炎有四種機制，麩質是一種，感冒是一種，屬性不同，身體無法分解前者，使具有免疫力，故，只能排除，無法用讓發炎過程跑完的方式來達到想攝取該過敏原的目的。

關於本書：

這是一本極具顛覆性的飲食健康觀念書。作者強調健康與生病無年齡之分，是攝取的食物與營養在體內的生化作用導致不等的健康狀態，有別於以往收到的資訊。

首先作者主張把飲食金字塔倒過來吃，因為飲食金字塔是慢性病的元凶。飲食金字塔有三層，由頂端至底部：

→應少吃油、鹽和糖(天然或添加)

→每日2-3份奶類食物，每日2-3份蛋、肉類和豆類

→每日3-5份蔬菜、每日2-4份生果、每日6-11份五榖類食物

作者認為過去食物金字塔頂端建議少吃糖，而底部建議的蔬菜、水果、豆類，以及五榖類食物在體內卻會全部消化成糖，這是互相矛盾的！

慢性病五大病根：

一、血糖失衡：吃油不一定長油，因為過量碳水化合物才一定讓你長油

二、脂肪酸失衡：不吃油身體復原機制一定缺乏原料

三、脫水：缺水一定缺血，缺血細胞沒養份廢物也會排不掉

四、礦物質失衡：礦物質不平衡，不是光靠補礦物質就可以

五、消化系統停擺：油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡

此外，作者強調膽固醇不是健康殺手：缺乏膽固醇，賀爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料

所以，平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件：食物間既合作也對抗，要混著吃才有用

但是，食物組合與攝取順序非常重要：人體生化是即時反應，所以第一口吃什麼非常重要

至於各營養素如何在體內引起生化作用以及因應各種身體健康失衡(疾病)的建議菜單，有興趣的讀者應找書來看，這裡只整理出懶人包，一個大概注意的要點：

一、確認食物品質：是原型食物(whole food)、新鮮度、是有養份的植物與動物產品、顏色、香氣、季節、產地、味道

二、注意烹調方式：催芽、浸泡、發酵、高湯、佐料品質、好油、好鹽、注意烹調還是加工、避免人工佐料

補述：

催芽：種子類，去植酸產生酵素幫助消化

浸泡：去穀類豆類植酸、麩質

發酵：傳統飲食裡有不少的發酵食品能促進健康，但宜用天然發酵方法，人工發酵、標榜低鹽都不宜選擇

均衡攝取養營素應注意(紅色標示的即顛覆過去我們被教育處)：

一、攝取種類是否全面：水、蛋白質、油脂、碳水化合物、礦物質、維生素

二、攝取比例：每餐肉類30%、油脂30%、蔬菜20%、澱粉<20%、每天純水>2000c.c.、每天一次水果

三、吃的習慣：感恩放鬆、享受、創造安全的吃飯環境、細嚼慢嚥、餓時才吃、先吃油脂蛋白質、澱粉不過量、吃高品質油脂、不濫用殺菌產品

達到健康需具備二方面的特徵：

生理平衡的特徵：在搏鬥或逃跑中獲勝、精神持久、會生病也能復原、不需要長期依賴藥物達到以上目的

心理平衡的特徵：能精神放鬆、能精神集中、能控制衝動、樂觀能抗壓、不依賴藥物達到以上目的

作者強調，生病、發燒、發炎等現象都是身體對抗疾病恢復(甚至是增進)健康正常的反應，應讓整個身體自我修復過程跑完，不應讓藥物阻斷這過程。

本書在強調油脂、肉類、鹽、水攝取量方面有別我們以往的認知：

好油，用只能低溫加熱的冷壓初榨橄欖油等植物油為代表；適高溫的動物油脂牛油、豬油為代表。椰子油、豬油適高溫熱炒。飽和、不飽和、單元脂肪酸都需要，少量的買輪著用。以石磨壓榨品質最高，冷壓初榨其次，其他方法壓榨的油都會變質。

肉類，所有的肉類，甚至動物內臟皆食用，皮、骨(能啃吸吮)、肥肉等都下肚。此外善用高湯烹調，連湯汁都喝下去，前提是吃好油、喝夠多的水。

鹽，勿用精鹽，海鹽較佳。

水，只喝純水，調和飲品、茶、咖啡等都是脫水飲品，不在需求的2000c.c.量裡。